咖啡塔Tarte au café

咖啡香醍奶油：

骑士淡奶油 500克
咖啡粉 35克
糖 20克
吉利丁1又1/2片

甜面团（500克）：

面粉 210克
糖粉 85克
鸡蛋 1个
香草荚 半根
黄油 125克
杏仁粉 25克
盐 3克

咖啡甘纳许：

骑士淡奶油 220克
白巧克力 300克
咖啡粉 20克

准备时间：40分钟

制作时间：75分钟

8人份

a. 提前一天制作咖啡香醍奶油。将吉利丁放入冷水中软化。将鲜奶油煮沸，离火，然后用咖啡粉浸泡两分钟，接着以网晒过滤。将吉利丁挤干。让吉利丁在奶油酱中融化，然后混入糖，冷藏保存。

b.制作蛋糕的当天，制作塔壳。需用到面团300克。

c. 黄油提前拿出冰箱降至室温。用两个置于容器上的筛子，将面粉和糖粉分别过筛。将鸡蛋打在碗中。半根香草荚剖开成两半并刮出香草籽。

d. 将黄油切成小块放入容器中。用搅拌棒搅拌软化，接着依次加入糖粉、杏仁粉、盐、香草籽、鸡蛋，最后是面粉，并在每次加入新材料时加以搅拌，以便均匀混合。

e. 揉成面团并用手压平。用保鲜膜包覆，冷藏静置2小时。

f. 取出甜面团，擀到2毫米，放入直径22厘米的塔圈里。用叉子在底部戳洞。冷藏保存30分钟。

g. 烤箱预热到180℃。为面皮盖上烤纸，填入压石。烤15分钟，将纸抽出，在烘烤10分钟。在网架上放凉。

h. 制作咖啡甘纳许。用锯齿刀将巧克力切碎，并隔水加热至融化。将鲜奶油煮沸，离火后和咖啡混合。浸泡2分钟，然后立即过滤。将鲜奶油倒入融化的巧克力中，以同心圆划圈的方式扩大搅拌，直到甘纳许顺滑均匀。